Bata o purê quente na batedeira até ficar amassado, acrescente o leite e o leite de coco Sococo. Junte as gemas (deixando uma para pincelar) sem parar de bater. Retire o purê da batedeira, adicione a farinha de trigo, as claras em neve e o sal.
Recheio:
Doure o alho e a cebola no óleo quente, acrescente a carne moída, as azeitonas e refogue. Mexa a carne até cozinhar. Acrescente o sal, o purê de tomate, a água e deixe apurar por 5 minutos. Coloque metade do purê em um refratário e acrescente o recheio. Cubra com o restante do purê e pincele com a gema. Leve ao forno para gratinar.