Massa: Aqueça o azeite, refogue a cebola, a calabresa e retire do fogo. Em seguida junte o coentro, a massa de tapioca e o queijo coalho, reserve. Misture o leite de coco com o leite e leve ao fogo para ferver e misture com a massa reservada. Coloque a massa em um refratário retangular untado e cubra com papel filme, aguarde esfriar. Leve a geladeira por aproximadamente 3 horas.
Retire da da geladeira, corte em tiras, frite em óleo quente e sirva com o molho.
Molho: Aqueça a margarina, refogue a cebola, em seguida acrescente a farinha de trigo, o sal e o leite de coco; mexendo sempre.Deixe no fogo baixo por mais 5 minutos.Retire do fogo adicione o requeijão e as ervas finas.