Pão-de-ló: Bata as calaras em neve, junte as gemas e o açúcar e continue batendo até ficar uma mistura fofa. Adicione o fermento e a fécula, misturando delicadamente com uma colher de pau. Unte uma forma retangular e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe a massa na forma e leve ao forno moderado, pré-aquecido, por 10 minutos ou até ficar ligeiramente dourada. Solte os lados do pão-de-ló e vire a forma sobre um pano. Reserve.
Farofa crocante: Misture todos os ingredientes. Reserve.
Creme: Misture todos os ingredientes e bata bem até ficar um creme consistente. Se preciso adicione mais farinha de trigo.
Montagem: Depois de fazer o pão-de-ló, deixe esfriar, divida ao meio como se fosse recheá-lo, corte em tiras grossas, coloque uma bola de sorvete e feche amassando as laterais para que o sorvete não apareça. Enrole no papel filme e leve ao freezer. Quando congelar, espete-o no palito, passe no creme e frite em óleo bem quente, somente até dourar a casca. Em uma taça coloque a farofa crocante, o sorvete frito e por cima a calda de chocolate. Servir imediatamente.