Salada de Bacalhau

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Ingredientes

200 ml de leite de coco Sococo
500 g de filé de bacalhau desfiado dessalgado
2 cebolas grandes picadas
2 tomates sem sementes picados
1 pimentão picado
1 xícara de chá de coentro ou salsa picada
1/4 xícara de chá de azeite
1/2 xícara de chá de extrato de tomate
1 lata de milho e ervilha escorrida
2 cenouras picadas e cozidas
200 g de azeitona picadas verde e preta
250 g de grão de bico cozido

Preparo

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Aqueça o azeite, refogue a cebola, os tomates e o pimentão. Junte o bacalhau, o extrato de tomate e o leite de coco Sococo, deixe no fogo até o bacalhau ficar macio. Em seguida adicione o restante dos ingredientes, mexa e retire do fogo. Coloque em uma travessa e sirva.