• Robalo
Tempere o robalo com o sal e a pimenta do reino. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Em um bowl, coloque a farinha panko, o coco ralado Sococo, o tomilho, o sal e o óleo de coco Sococo. Misture e acrescente as claras uma a uma, misturando.
Pressione a mistura de crosta sobre os filés e leve ao forno preaquecido por 20 min ou até que o robalo se solte facilmente. Tire do forno e reserve.

• Purê
Em uma panela, misture a mandioquinha, o queijo parmesão, a manteiga, o leite de coco Sococo e o sal.
Adicione um pouco da água do cozimento e mexa. Leve ao fogo sem parar de mexer. Ao levantar fervura, cozinhe por 3 minutos. Desligue.
Passe o mixer pra ficar cremoso.

• Emulsão
Em outra panela, coloque a água de coco Sococo e deixe aquecer.
Adicione o hondashi, a noz moscada, a páprica e o óleo de coco Sococo. Ajuste o sal se preciso.
Acrescente o amido diluído em água de coco Sococo aos poucos, verificando a consistência, sem parar de mexer. O ponto ideal é o ponto mole. Adicione o coentro.

• Montagem
Coloque uma porção da emulsão de água de coco em um prato. Sobre ele, uma porção do purê e, por cima, o robalo. Decore com raminho de tomilho. Sirva