Derreta a 1 colher de manteiga e jogue sobre o coco (separe um pouco do coco para decorar), junte o açúcar e misture bem, adicione as gemas com as claras passadas pela peneira, uma a uma. Por último a água de coco, misture levemente para ficar homogêneo. Coloque em uma forma untada com o restante da manteiga e polvilhada com açúcar e asse em banho-maria, em forno moderado, por 40 minutos ou até firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve á geladeira por 2 horas. Desenforme, polvilhe com coco ralado e sirva.