Polenta: Leve ao fogo o leite de coco e a margarina, quando ferver adicione o fubá mexendo até soltar do fundo da panela. Adicione o sal e o coentro picado. Unte uma forma de pudim com azeite, coloque a massa da polenta, pressione na forma. Deixe esfriar e desenforme. Reserve.
Recheio: Aqueça o azeite, refogue a cebola com a carne seca. Retire do fogo e adicione o queijo coalho. Espalhe sobre a polenta e leve ao forno por 10 minutos. Sirva em seguida.