Coloque os medalhões em uma tigela. Acrescente o missô, o louro, a casca do limão, a pimenta-calabresa, o mel, o azeite, o saquê. Misture bem e deixe marinando por 3 horas ou – de preferência – por uma noite.

No liquidificador, processe as ervilhas, a castanha de caju, o sal, a pimenta-do-reino e o leite de coco Sococo. Passe por uma peneira fina. Reserve e aqueça antes de servir.

Misture o shoyu e o melado. Leve ao fogo baixo para reduzir pela metade. Retire os medalhões da marinada, removendo o excesso, e sele em uma frigideira.

Sirva o medalhão com ervilhas, o creme verde, o molho de shoyu e a cebola frita.