Bata as claras em neve bem firme. Junte o açúcar, dilua a gelatina na água fervente e misture aos poucos na clara. Acrescente a groselha e leve ao fogo por alguns minutos batendo bem até desprender da panela. Junte parte do coco ralado. Despeje numa assadeira e deixe esfriar. Corte e passe pelo restante do coco ralado.