Faça um molho com todos os ingredientes e tempere o lombo, deixando no mínimo por 3 horas. Cozinhe o lombo por mais ou menos 30 minutos, ou até ficar macio, com todos os temperos, não deixe secar, acrescente água se necessário. Leve ao forno até que fique regando-o com o molho, até que fique dourado. Deixe esfriar um pouco, fatie não muito fino e reserve.
Creme: Leve ao fogo a margarina e a farinha, mexendo até cozinhar bem. Junte aos poucos o leite e o leite de coco, mexendo até engrossar. Acrescente a mostarda, o sal, deixe o creme amornar e misture as gemas diluídas 2 colheres de leite, misture bem e leve de novo ao fogo, mexendo até cozinhar. Esfrie e reserve.
Numa travessa refratária, remonte o lombo, intercalando as fatias com o creme, cubra com as claras, polvilhe com o queijo e leve ao forno preaquecido, para gratinar. Sirva quente.