Lave o lombo com água e suco de limão. Em seguida abra o lombo, tempere com sal, cebola ralada e molho inglês. Deixe descansar por 2 horas.
Farofa : Aqueça a manteiga, refogue a cebola e o coco ralado até dourar. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes. Reserve parte da farofa para servir com o lombo. Recheie o lombo com a farofa, enrole e amarre. Leve para assar em uma forma untada com azeite e coberta com papel alumínio. Quando o lombo estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar. Quando estiver pronto corte em fatias e sirva acompanhado da farofa que foi reservada.