Panqueca: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Em seguida, coloque uma pequena porção da massa em uma frigideira aquecida formando uma panqueca. Vire os dois lados da massa para assar. Faça em torno de 8 panquecas para montar a lasanha.
Recheio: Leve ao fogo o azeite, o bacalhau, as verduras, o sal, o extrato de tomate e os camarões. Em seguida o leite de coco e o creme de leite; mexendo de vez em quando. Junte o amido de milho e o coentro, mexendo até obter um creme. Retire do fogo. Reserve.
Montagem: Em um refratário coloque uma camada de panqueca, uma de recheio e vá alternando. A última camada é de panqueca. Cubra com o molho de tomate e queijo mussarela e leve ao forno para gratinar.