Massa: Misture os 3 primeiros ingredientes, esfregando-os entre as mãos, fazendo uma farofa. Junte os ovos, misturando com as pontas dos dedos, sem amassar. Reserve.
Recheio: Junte o óleo com a cebola, cozinhando sem dourar. Acrescente o palmito, a salsa e as azeitonas, tempere e deixe refogar em fogo alto por 2 minutos, mexendo as vezes. Cozinhe a manteiga com a farinha, mexendo sempre e adicione o leite e o leite de coco, aos poucos, mexendo após cada adição. Misture com o refogado de palmito, deixe esfriar.
Forre as forminhas de empada, recheie e cubra com a massa. Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar.