Cozinhe as costelinhas em panela de pressão com o mirepoix, o louro, a pimenta-do-reino, as semente de coentro e o sal. Cubra com água e cozinhe por 35 minutos. Retire as costelinhas e coe o líquido. Retire o grão de milho das espigas e bata, no liquidificador, com o caldo do cozimento e o leite de coco Sococo. Coloque uma pitada de sal e a pimenta-caiena. Bata mais um pouco. Passe por uma peneira fina e transfira para uma panela. Acrescente a manteiga e deixe cozinhar (não deixe engrossar demais). Coloque um pouco do curau em um prato e coloque uma pitada da canela em pó. Acomode as costelinhas, coloque um pouco do cheiro-verde e do alho frito.