Costelinha de Porco com Canjica

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Ingredientes

Para a costela

1 colher (sopa) de banha de porco

1 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

750 g de costelinha de porco

Para a canjiquinha

3 xícaras de canjica de milho amarela

1/2 cebola picadinha

1 dente de alho picadinho

1,5 colher (sopa) de extrato de tomate

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1/4 de pimentão verde picado

1/4 de pimentão amarelo picado

200 ml de leite de coco Sococo

3 folhas de louro

1 colher (sopa) de colorau

1 pitada de cominho

Para finalizar

1/2 maço de couve picada

Salsinha e cebolinha picados a gosto

1 pimenta dedo-de-moça picada

Preparo

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Numa tigela, coloque a canjiquinha de milho amarela e cubra com água. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e reserve.
Refogue, na banha de porco, a cebola e o dente de alho picados. Acrescente as costelinhas e coloque água aos poucos, tampando a panela, até elas ficarem douradas e cozidas. Reserve as costelinhas e use a mesma panela para fazer a canjiquinha.
Bata no liquidificador a cebola, o alho, o extrato de tomate, os tomates, os pimentões e o leite de coco Sococo.
Volte a panela ao fogo e acrescente, ao que foi batido, o louro, o colorau, o cominho e a canjiquinha. Deixe ferver e vá acrescentando água, até a canjiquinha ficar macia.
Volte as costelinhas, coloque a couve e finalize com salsinha, cebolinha e pimenta picadas. Sirva bem quente.