Limpe o camarão, e reserve a cabeça e as cascas com a água e o sal. Reserve a carne. Tempere o camarão limpo, com o sal, a pimenta e o alho. Deixe tomar gosto por 2 horas. Salteie o camarão na manteiga até ficarem cor de rosa. Reserve.
Bata no liquidificador as cascas e a cabeça cozidas. Passe por um pano úmido e reserve o caldo obtido.
Corte os abacaxis em 2 no sentido do comprimento. Cave-os, deixando cerca de 1cm de polpa junto à casca. Pique a polpa e reserve. Leve as cascas ao forno pré-aquecido bem quente para começarem a secar um pouco. Refogue a cebola com a manteiga, junte a farinha, mexendo até dourar. Adicione o Leite de Coco Socôco (reserve 2 colheres), as 2 xícaras de chá do caldo reservados e o abacaxi, previamente picado, aos poucos, mexendo sempre entra cada adição. Acrescente o camarão reservado e tempere com o sal. Recheie as cascas do abacaxi, picele com o leite de coco reservado, misturando com a farinha de rosca. Volte ao forno para gratinar.