Desfie o bacalhau e misture com as cebolas, o alho, o cheiro-verde, os pimentões, o azeite e o sal.
Deixe reservado na geladeira por 1 hora.
Escorra o milho (reservando a água), passe no processador, acrescente o requeijão e o queijo ralado, misture bem até formar um creme e reserve. Coloque no liquidificador a água do milho, o leite de coco Sococo e as gemas e bata.
Acrescente a farinha de trigo e o sal, bata bem e leve ao fogo baixo até formar um molho espesso.
Deixe amornar. Unte um refratário, coloque em camadas o bacalhau, o molho de tomate, o creme, o molho e cubra com as claras em neve.
Polvilhe de queijo ralado e leve ao forno para gratinar.